干烤灭菌器利用高温干热对微生物有氧化、蛋白质变性，电介质浓缩引起中毒等作用。其中主要是通过氧化作用破坏细胞原生质，使微生物死亡，所以在一定的加热时间内可杀死一切微生物。

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蒸汽灭菌器利用饱和蒸汽，用过高温高压对所需物品进行高温灭菌，广泛适用于医疗、卫生、防疫、环保、高校科研、食品化工等单位消毒灭菌之用

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